毛氏红烧肉是哪个地方的菜_毛氏红烧肉的做法大全

菜品介绍
毛氏红烧肉是一道非常有特色的中国传统汉族菜肴,隶属于湘菜系,这道菜咸甜味道独特,香而不腻,非常可口,是湖南人的家常菜,相传是以前根据毛泽东主席的口味发明的这道菜,所以亲切的取名为毛氏红烧肉,因为它的味道独特,受到了很多人的喜爱,所以才一直流传了下来,被更多的人熟知。

毛氏红烧肉是哪个地方的菜1     

食材明细:
主料:五花肉
辅料:八角,香,干辣椒,香叶,草果,生姜大蒜,白砂糖,冰糖,醋,老抽,料酒,生抽和食盐;

制作步骤:
1.五花肉用干净的清水反复的冲洗干净,直至彻底去除血水,将其放在锅中,加足量清水,适量的葱姜和料酒一起煮,大火煮开之后再煮十分钟,将血沫煮出,然后捞出沥干水分;

毛氏红烧肉是哪个地方的菜2
2.放凉的猪肉切成小方块,可以用厨房纸巾擦干水分备用;

毛氏红烧肉是哪个地方的菜3
3.炒锅中放入少许植物油,同时放入白砂糖,用小火加热,将白砂糖融化后加入五花肉翻炒,使如花肉都沾上糖色;

毛氏红烧肉是哪个地方的菜4
4.加入料酒,香醋,八角,香葱,香叶,草果和冰糖,姜片、大蒜、生抽和老抽,翻炒几分钟;

毛氏红烧肉是哪个地方的菜5
5.两分钟之后把所有的材料都一起倒在砂锅里面,同时加一些开水,大火煮开,烧开后煮一个小时,接着放少许食盐再煮半个小时的样子;

毛氏红烧肉是哪个地方的菜6
6.最后再放入一些大蒜,用大火收汁,直至汤汁变得浓稠之后即可出锅。

毛氏红烧肉是哪个地方的菜7

烹饪技巧:
五花肉一定要用清水彻底清洗干净,将血水去除掉,否则影响成品色泽和口感,肉焯水的目的是去除血沫,所以这一步骤不能省,炖肉时开水要加足,加两次或者更多次数的话会影响食物的口感。

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 2015年4月13日

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