马卡龙是什么,马卡龙做法

马卡龙咋一听还以为是一种酒的名字,其实不然。马卡龙是一种甜品,是一种产于法国,主要用蛋白、杏仁粉和糖霜制成的,通俗点说,类似于咱们国家的夹心饼干,就是两块饼干之间夹有馅儿,外酥里软,并且捎带一点黏性。不过马卡龙是由最初的蛋白杏仁饼发展而来,所以至今,全球各地已经只有少数城市能找到做出正宗马卡龙的甜点师了,顶尖的马卡龙做工精细,所用的材料也跟一般的有很大差别。事实上马卡龙目前有两种做法,一种是法式做法,一种是意式做法,之所以产生这样的“分歧”,是因为意大利是马卡龙的发源地,但却是在法国流传开来的。
马卡龙1
食材明细:杏仁粉适量,巧克力豆一杯,淡奶油半杯,糖粉适量,绵白糖适量,鸡蛋3个;
制作步骤:
1.杏仁粉和糖粉混合在一起,搅拌均匀之后用筛网过滤一遍,再用蛋黄分离器分离出蛋黄和蛋清备用;
2.蛋黄用打蛋器打至起泡边粘稠,然后加入适量的绵白糖打到变硬且起泡,过滤之后的杏仁粉和糖粉加入,但是分3次加入,尽量拌匀;
3.将搅拌均匀的材料分成同等的两等分,加入色素,一边绿色,一边黄色,分别搅拌均匀,然后分别装入裱花袋,用大的圆形花嘴;
4.挤出圆形,约3cm左右大的即可,最好是挤在硅胶垫上,静置半个小时之后,如果用手触摸已经变硬,而且不粘手就可以开始烤了;
5.放进烤箱中烤约15分钟,待完全冷却之后才取出,否则会粘底,一般选用硅胶垫比较好。
马卡龙2
做马卡龙,夏天是最适合的季节,因为要等其表皮干了才能放进烤箱中烤,而夏天是一个比较干燥的季节,不需要等太久的时间,做出好看又好吃的马卡龙一定得要等出裙边之后再烤,所以,夏天做缩短了我们等的时间。我们看到,别人做出来的马卡龙五彩缤纷,其实是加入了色素,但是我们如果在家自己做来吃的话,也可以尽量避免使用色素,做原本的马卡龙就好,因为色素使用多了毕竟对身体有害。
马卡龙3
马卡龙是一道不易做成功的甜点,而且一旦失败,浪费的原材料费用也相对较高,所以,在做的时候一定得按照步骤一步一步的来,而且要特别注意烤的时间。值得指出的是,马卡龙的确很甜,就像吃糖一样,但这正是马卡龙的精髓所在,所以大家千万不要因为自己吃不了太甜而刻意减少糖分,这样就更加很难做成功了。

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 2015年7月14日

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