桂林米粉卤水的做法_配方制作方法

桂林米粉是来自于广西桂林的一道特色美食,以其独特丰富的口感享誉中外,在国内来说,是一道非常有名的小吃,桂林米线的做法距今已有上百年历史,它的组成大致上分成了三个部分,一是卤水,二是米粉,三就是配菜,其实桂林米粉口感如何,最重要的还是卤水的制作,这三个部分,每一个环节都需要精心的制作,才能完整的将正宗桂林米粉的味道呈现在大家面前。

桂林米粉卤水1  

桂林米粉卤水的制作是比较复杂的一道工序,它是由将近20种的中草药经过了多个小时慢慢熬煮制成的,作为桂林米粉制作最关键的步骤,对于卤水的制作自然要下一番功夫,然后是配菜,牛肉等均需要经过一番精心的熬煮,这样才能做出一碗恰到好处的桂林米粉来。桂林米粉卤水的制作分成两种,一种是口感比较清淡的,另一种是浓香型的,根据不同人群口味的喜好选择不同口味的卤水,做出来的桂林米粉味道也是不同,首先我们来学习这种清香型的桂林米粉的做法吧!

桂林米粉卤水2

需要的食材有桂枝,玉果,山黄皮,白芷,陈皮,八角,小茴香,罗汉果,草果,豆豉,猪骨头,牛骨头,牛腱子肉,食盐,冰糖,酱油,高度白酒,味精,砂仁,母丁香等等,接下来就是准备好这些调料,比较大的香料可以切成小粒,更容易入味,将其所有香料都放在锅中,加入足量的清水,把牛骨头等清洗干净后先放在锅中用大火煮,接下来用小火慢慢的熬煮,约五个小时之后将牛腱子肉放进去,卤煮至熟后捞出沥干水分备用。卤水继续保持中火熬煮,一般在经过了差不多24个小时的样子之后香味才会完全的释放出来,这时候将香料捞出,可以留着下次再用,牛骨头和筒骨可以直接捞出不要,只需要制作好的初步卤水即可。

桂林米粉卤水3

在接下来在水中加入适当比例的味精,冰糖,高度酒和食盐搅拌均匀,调匀即可,卤熟的牛腱子肉可以再放在油锅中炸,炸至外表金黄,吃起来脆脆的口感就可以了,这样一来,桂林米粉的卤水就算是大功告成了。浓香型的卤水做法其实跟清香型的差不多,只不过在材料的使用上稍有不同,除了上面清香型卤水做法中使用到的原材料,还需要添加槟榔片,豆豉,姜等。

桂林米粉卤水4

同样的把所有的香料都准备好,该切小粒的切成小粒,放在烧热的油锅中,用小火慢慢的将香料翻炒出香味,然后将其装在锅中,加入足量的清水,把牛骨头和筒骨,葱姜等放在里面,大火熬煮开之后改成小火,然后再把牛腱子肉放进去慢慢的熬煮,煮熟后捞出,再加入甘松继续熬煮卤水,约24个小时之后就能闻到明显的香味,将豆豉放进去再煲两个小时,捞出浮油,最后加入冰糖,酱油等调味品即可。

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 2015年5月7日

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