【如何做四川泡菜】四川泡菜的制作方法

四川泡菜是咱们汉族菜的一道亮丽风景线,跟韩国泡菜不同的是,咱们四川泡菜更加注重“泡”这个字,如果说韩国泡菜最先是以腌制来过冬用的屯粮,那么四川泡菜就是作为日常下饭菜的存在。四川泡菜,主要就是将新鲜的蔬菜放在盐水中浸泡,待完全融入味道既可以食用,制作方法特别简单,尤其是泡菜水,第一次制作之后,后面可以一直使用,下一次再做泡菜的时候,直接将蔬菜洗净晾干,放进泡菜坛中,稍许时间即可。
四川泡菜1
四川泡菜分为两种,首先给大家介绍的是等待时间不长,很快就能吃的跳水泡菜。制作过程:先将我们选用的蔬菜清洗干净,小编这次选择的是莴笋和萝卜,清洗干净之后晾干水分,这个步骤非常重要,一定要确保蔬菜表面完全没有生水。然后在锅中加适量的清水,烧开之后根据蔬菜的多少加食盐,待食盐完全煮化之后,加入其他的配料,一般加少许的花椒粉,味精就可以了,待制成的盐水完全冷却之后,倒进泡菜坛中,然后将我们准备好的蔬菜放进坛中,在坛子的槽口里加清水,将泡菜完全封闭,放在阴凉处,一般浸泡12个小时左右就可以食用了。需要注意的是要经常注意槽口的清洁,还要经常加水,保证将泡菜充分封闭起来。
四川泡菜2
接下来是作料泡菜,这种做法的泡菜一般不是用来直接吃,而是被当做做菜的调料,因为泡制的时间偏长,所以味道上可能酸味更浓。制作过程:首先准备食材,辣椒、青菜、白萝卜、豇豆和嫩姜,大家完全可以按照自己的口味选择。然后将这些蔬菜洗干净放在通风处吹干,,锅中水烧开后加入适当比例的食盐,煮好盐水之后倒进泡菜坛中,最好是和以前的泡菜水混合在一起,味道更好一些,同时放入作料,一般用的是花椒,茴香和白酒,混合在一起后,泡菜水就制成了。最后直接将蔬菜放进泡菜坛即可,还是要放在阴暗处,水槽中加水,保证密封。要提醒大家的是,不同的蔬菜需要的泡制时间不同,一般嫩姜需要的时间稍长一些,所以可以先将嫩姜放进去,泡制一些时间之后再下其他的蔬菜。
四川泡菜3
其实四川泡菜的精髓就在于泡菜汁的制作,小编觉得,第一次泡制的泡菜味道不是很好,因为是新做的泡菜水,好的四川泡菜是泡菜水反复使用,里面有丰富的乳酸菌,可以充分发酵,泡出来的蔬菜味道更浓,口感更好。

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 2015年2月28日

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