【炒凉粉】凉粉怎么做好吃

凉粉的吃法很多,街边小贩一个挑子沿街叫卖的最吸引人,凉粉是炎热夏季一道很常见的凉拌菜,因为做法的简单,口味的独特,牵引着无数人的胃,只是一些简单的调味品,即可做出如此美味,摆盘好看一些的,端上餐桌也是一道相当上得了台面的特色菜了。
凉粉1
剁椒黄瓜拌凉粉是夏天吃的比较多的品种,因为夏天也是盛产黄瓜的季节,黄瓜吃起来除了脆,细细品味,还有一丝清甜。做这道剁椒黄瓜拌凉粉,首先是将黄瓜去皮后切成薄片,最好撒上少许盐,腌制片刻,凉粉同样切成稍厚的片状备用。锅中油烧热后加入准备好的蒜末和剁椒爆香,炒出香味后盛出备用,然后将腌好的黄瓜捞出,先用清水洗去多余的盐,再加少量蒸鱼豉油、香醋和少许的白砂糖,搅拌均匀后将炸好的油倒下去,再将凉粉倒下,再次搅拌均匀就可以了。大多数人是选择将蒜末和剁椒直接加在食材里,但是先过油炸一遍,味道更好。
凉粉2
伤心凉粉想必大家都尝试过吧,很出名的凉粉品种,小编最初以为吃了这种凉粉就会觉得伤心,其实后来才知道是因为味道很辣,很多人受不了那么辣,于是不自觉得流眼泪,看上去就是伤心的落泪,由此得名。但是伤心凉粉味道真心不错,加入的配料也是相当丰富的。准备的食材主要有花生仁、五香粉芹菜、郫县豆瓣酱和花椒粉,伤心凉粉的成功有一大半是归功于卤料的制作。制作卤料的过程是:锅中倒适量食用油,烧至6成热后,将剁碎的豆豉炒香,然后加入同样剁碎的豆瓣酱,翻炒均匀后加入适量的酱油、味精、五香粉和胡椒粉等,再加少许水,翻炒均匀制成卤料。然后将凉粉切成长条,用漏勺拿着放进沸水中稍微焯烫一下,迅速捞出放于碗中,然后倒入我们做好的卤料,再根据自己的口味加适量的辣椒油、蒜泥、香醋和芹菜粒,搅拌均匀即可食用。
凉粉3
凉粉的制作方法很多,一般是直接切成条状,加入调味品即可马上食用,而另一种稍费时间的做法是先放进锅中煮热,在煮的同时加调料,即成一道热菜,这种做法的凉粉在老年人中更受欢迎,一般人还是更喜欢吃原汁原味的“凉粉”。

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 2014年11月21日

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