麻婆豆腐图片,麻婆豆腐的家常做法

麻婆豆腐是川菜中的又一代表作,主要是由豆腐加上各种各样的调味品,做出的一种又麻又辣的味道,因为四川人爱吃辣,所以很多菜都以辣味主题,汉人做菜最不可或缺的两种调料,花椒辣椒,这也是为什么川菜的味道如此浓郁的原因。据说麻婆豆腐的得名是源自一位古代的人,一个叫陈富春的小店主,他的老婆制作的豆腐味道特别好,在他们那里非常受欢迎,但是因为她的脸上长有麻子,所所以别人都叫她麻婆,她做的豆腐也因此得名“麻婆豆腐”。
麻婆豆腐1
麻婆豆腐的制作方法其实也是相对比较简单的,首先我们需要一块豆腐,然后是花、豆瓣酱、料酒、花椒和豆豉等。豆腐切成小块备用,下锅前可以放在清水中浸泡片刻,肉末加适量精盐,少许料酒腌制。待锅中水烧开后将豆腐倒下去焯水,这样做的目的是让豆腐更嫩,吃起来更加爽口,而且经过焯水的豆腐不容易炒碎,容易成型。
麻婆豆腐2
然后是下油锅了,待锅中油烧至7成热后将肉末倒进去大火翻炒,炒至变色后加入适量的豆瓣酱,给肉上色后再加入葱花和豆豉,炒出香味后加适量的清水,用大火烧开,但是如果家中准备有汤的,也可以加适量的高汤,如此味道更好。然后就是下豆腐块了,轻轻的将豆腐倒下去,盖上盖子改成小火煮,约3分钟左右倒入少许水淀粉进行勾芡,大火轻轻翻炒片刻,在出锅前撒上少许花椒粉和鸡精调味就可以了。
麻婆豆腐3
豆腐其实也是有一股味道的,小编觉得像水锈,反正不好闻,将豆腐块除水,可以去除豆腐的这种怪味,端上桌的时候只留下香喷喷的麻辣味道。小编以前做的麻婆豆腐没有加肉末,但是有一次无意间吃到一家餐馆的麻婆豆腐,感觉是自己从未吃过的味道,仔细品味,才发现是用心的厨师加了少许的肉末,因为加入了肉末,不仅可以提香,还能让豆腐更有油分,吃起来更加滑嫩。豆瓣酱是制作这道麻婆豆腐不能缺少的调味品,因为豆瓣酱本身也是一种很有味道的东西,将豆瓣酱剁碎之后加入豆腐中,与肉末混合在一起,鲜香麻辣,是一道很好的下饭菜。最后装盘在表面撒上少许的葱花,有时候我们吃的不仅是美味,还有美感。

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 2014年9月10日

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