豆腐脑的制作方法,如何制作豆腐脑

我们常吃的豆花其实真正的学名叫做豆腐脑,是一种用豆腐制成的特别滑嫩的食品。我们可以看到很多小贩都是担着一个挑子,沿街叫卖,有人要吃,就直接拿一个塑料碗,打上满满的一碗,然后浇上调料,一般有两种选择,甜的就加糖水,咸的就加黄豆辣椒油等,不管是哪一种口味的,吃起来都是非常嫩的,小编比较喜欢吃甜的,每次都叫小贩多加一点糖水。
豆腐脑1
豆腐脑的制作工艺稍显复杂一点,后面加调味品就比较简单了。先介绍一种咸的豆腐脑做法。首先是将大头菜切成小粒,芹菜切成细末,然后取适量的淀粉加水调湿,锅中水烧开后慢慢的将水淀粉倒下去,一边倒,一边不停的搅拌,直至冒泡,然后轻轻的用锅铲片出豆花,换缓缓放进烧开的水淀粉中,用中火将其烧开。然后取适量的辣椒、花椒、酱油、香醋和味精,搅拌均匀备用,事先准备好的粉丝放在烧开的水中煮,煮好后捞出备用,最后直接将豆花装碗,再放入粉丝,最后撒上我们之前就处理好的芹菜和大头菜,喜欢的朋友还可以加上少许炸好的花生粒,这就是咸的豆腐脑的制作方法。
豆腐脑2
再给大家介绍甜的豆腐脑做法,相比咸的做法要简单一点。首先将豆浆用大火煮开,迅速放入适量的葡萄糖内酯,搅拌均匀后放置一旁即可,外面买的豆浆浓度不够,所以小编建议自己做豆浆,适量的黄豆发涨,然后直接放进豆浆机中,浓稠的豆浆就制成了。注意豆浆最好不要接触不锈钢的器皿,因为豆腐本身就带有一种水锈味,所以在无论是搅拌还是添加材料的时候最好用木质的,当豆腐脑制成后就是加调味品了。
豆腐脑3
制作糖水那就更加简单了,如果是红糖的,就直接取适量的红糖快,再加适量水,用大火烧开,直至将红糖煮化,浇在豆花上即可,当然也可以加开水,用筷子不断搅拌,直至红糖彻底化掉,然后再撒上几粒黄豆,一碗甜甜的豆腐脑就完成了。其实小编一直没明白,为什么一定要加黄豆,难道是因为豆浆是黄豆制成的,做豆腐脑的人为了告诉我们豆腐脑的原材料是什么?不管怎样吧,反正小编觉得,从一开始吃的豆腐脑里面就加有黄豆,如果不加,反倒觉得不正宗。

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 2015年4月10日

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