豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法详细图解

豆豉鲮鱼炒苦瓜是一道有名的广东菜,在当地常见于寻常百姓的餐桌上,鲮鱼是一种罐头鱼,是广东很多菜肴必备的辅料,经常在清炒类蔬菜中用到,味道清香,比较经典的就是鲮鱼炒苦瓜,鲮鱼吃起来柔软有韧性,加上豆豉浓郁的香味,再搭配上苦瓜的清香味道,整个这道菜味道丰富,十分开胃,非常适合在夏天食用。

豆豉鲮鱼炒苦瓜        

食材明细
主料:苦瓜,豆豉鲮鱼罐头;
辅料:大蒜,食盐,白砂糖等;

制作步骤
1.首先把豆豉鲮鱼罐头打开,取出适量鲮鱼撕成大块,盛出适量豆豉备用;

豆豉鲮鱼炒苦瓜1
2.大蒜洗净拍碎即可;

豆豉鲮鱼炒苦瓜2
3.苦瓜清洗干净,对半切开,切成两段;

豆豉鲮鱼炒苦瓜3
4.挖掉中间的瓤;

豆豉鲮鱼炒苦瓜4
5.将苦瓜切成薄片备用;

豆豉鲮鱼炒苦瓜5
6.装在碗中加入适量的食盐抓匀,腌制十分钟;

豆豉鲮鱼炒苦瓜6
7.苦瓜中腌制出来的水不要,再次用清水冲洗干净,沥干水分备用;

豆豉鲮鱼炒苦瓜7
8.炒锅中油烧热后把蒜末和豆豉倒在里面爆香,再倒入苦瓜翻炒;

豆豉鲮鱼炒苦瓜8
9.炒至苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的蒜末,一起翻炒片刻,加入少许白砂糖调味即可出锅。

豆豉鲮鱼炒苦瓜9

小贴士
这道菜在制作过程中,首先加入适量食盐腌制苦瓜,不仅可以去除苦瓜的苦味,而且还能够让苦瓜更容易成熟,减少翻炒的时间,苦瓜腌制之后已经具有一定的咸度,再加上鲮鱼本身也有咸度,所以在翻炒的时候事实上是可以不用再单独加食盐,以免偏咸,加入白糖不仅可以调味,而且最主要是可以中和苦味,不喜欢的也可以不加。

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 2016年10月4日

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