糖醋里脊的家常做法

糖醋里脊是一道经典的家常菜肴,酸甜的口感,嫩滑酥脆的里脊肉,金黄的色泽,让人食指大动。糖醋里脊的做法并不难,很适当作合日常饮食。

需要准备的食材:

糖醋里脊

猪里脊肉280g,鸡蛋1个,淀粉适量,调味品(盐,糖,料酒,醋,姜蒜)适量。油25ml左右。

将买好的新鲜里脊肉洗净,切成6cm长,1cm宽的肉条,大小可以根据自己的喜好来定。将鸡蛋打入20g淀粉中,加入适量的水,这里有一个小技巧,喜欢酸甜口味的朋友,可以用橙汁代替水与鸡蛋淀粉搅拌,喜欢清爽色泽的朋友,在打鸡蛋时可以将蛋黄挑出,只留蛋清。淀粉搅拌均匀后,将切好的里脊肉放入淀粉中,让每一条里脊肉都充分地被淀粉液包裹,静置2分钟左右。

将炒锅放置在燃气灶上面,开大火将锅烧热,加入25ml左右的食用油,将油烧热,这里有一个判断油温的小方法,我们可以用一根干净的筷子伸入油中,筷子周围有小的气泡不断冒出,说明油温合适了,一定要用干净没有水滴的筷子,否则热油会四处飞溅。油温合适后,将里脊肉放入油锅中炸至金黄色即可,油炸的过程中一定要用筷子不断地反动里脊肉,以免油炸不均匀。

在炸制里脊肉的同时,我们可以做芡汁了。将酱油,醋,料酒,糖和剩下的淀粉一起搅拌均匀待用。将炸好的里脊肉捞出沥干油,锅里留有适量的底油,加入生姜,蒜末,稍等一会,姜蒜的香味充分散发时,加入炸好的里脊,翻炒一段时间,加入调好的芡汁,里脊肉充分地包裹芡汁后,大火收汁。最后出锅装盘。在装盘是可以配上西兰花

的绿色的蔬菜,既美观,又可以做到膳食均衡,用清单的蔬菜缓解糖醋里脊带来的油腻。

这样,一盘色香味俱全的糖醋里脊就做好了。

糖醋里脊2

小提示:

糖醋里脊制作过程中油温一定要控制得当,里脊肉油炸时,需要不时反动,以免炸糊。芡汁的调制也很关键,酸甜口味的比例一定要适当,醋和糖的比例大约为3:1,也可以自己多加练习,找到适合自己的口感。

糖醋里脊烹饪过程中使用大量油脂,高温烧制,含有较多的脂肪和不饱和酸,建议少吃,高血压,高血脂,高血糖,冠心病等患有心血管疾病的人尽可能不要食用。

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 2014年10月16日

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