四川特色菜有哪些及做法大全

作为一名地道的四川人,自然对于四川特色菜有着发言权,四川的美味多以麻辣为主,特色菜肴很多,川菜是我国八大菜系之中排行第一的,作为一个大的菜系,自然有很多具有代表性的食物,接下来为大家介绍一些比较具有特色的四川菜肴的做法。

四川特色菜有哪些1 

回锅肉
首当其冲的自然是众所周知的回锅肉,做法简单,味道鲜美,很受大众欢迎,在国外也很有名。
食材明细:
五花肉,青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱等;
制作步骤:
1.五花肉洗净,冷水下锅,大火烧开,煮至肉刚熟即可,捞出放凉后切成薄片;
2.起油锅,把肉片放进去煸炒,有一点起卷之后把郫县豆瓣酱倒进去翻炒均匀,再加入切碎的豆豉;
3.放入切好的青红椒,炒至断青后加入青蒜炒出香味,最后加入白砂糖和鸡精调味即可。

四川特色菜有哪些2

麻婆豆腐
这道菜名是来源于古时候的一个典故,菜品加入大量花椒辣椒制作,麻辣十足。
食材明细:
牛肉,豆腐,鸡汤,姜蒜,蒜苗,郫县豆瓣,花椒粉,淀粉,白砂糖,花生油;
制作步骤:
1.豆腐洗净切方块,放在盐水中浸泡备用;
2.葱姜蒜切成细末,郫县豆瓣酱剁碎,蒜苗切末备用;
3.油锅烧热,加入葱姜蒜爆香,再把郫县豆瓣酱倒进去炒香,炒出红油后加入白砂糖调味;
4.豆腐沥干水分下锅,翻炒均匀后加入鸡汤,大火煮开后小火焖煮几分钟,淀粉加水调匀;
5.加入淀粉勾芡,撒上花椒和青蒜翻炒均匀即可。

四川特色菜有哪些3

夫妻肺片
典型的川菜,味道很是麻辣,非常适合当做下酒菜或者下饭菜,重口味朋友的最爱。
食材明细:
牛肉,牛杂,花生,卤水,香菜,酱油,香油,味精,花椒,料酒,桂皮,红油,八角等;
制作步骤:
1.新鲜牛肉,牛杂洗净,放在锅中大火煮开,撇去浮沫;
2.炒锅中火,加入内脏与卤料包,加入花椒粒,桂皮,八角,葱姜,再加适量清水和料酒,小火煮20分钟左右;
3.接着改成小火,把牛肉,牛肉放在里面煮熟,捞出放凉;
4.准备小碗,加入卤水,味精,辣椒油,花椒粉和酱油等搅拌均匀制成料汁;
5.牛肉,牛杂切片,混合在一起,淋上做好的料汁,装在盘里,再撒上花生末和香油即可。

四川特色菜有哪些4

鱼香茄子
鱼香是川菜的一种口味,酸酸甜甜的,很是开胃,鱼香茄子是其中的得意之作。
食材明细:
茄子,豆瓣酱,生抽,葱姜蒜,白砂糖,醋;
制作步骤:
1.茄子洗净切滚刀块,放在盐水中浸泡十分钟再捞出沥干水分,撒上一些干淀粉搅拌均匀;
2.锅中油烧热后把茄子放进去炸,炸至金黄色后盛出控油;
3.生姜大蒜切成细末,锅中油烧热后将其倒进去爆香;
4.倒入豆瓣酱炒香,加入青红椒一起翻炒,再把炸好的茄子倒进去炒;
5.倒入事先做好的料汁(食盐,淀粉,生抽,还有,醋,老抽,白砂糖,麻油和清水)翻炒均匀即可。

四川特色菜还有很多,比如宫保鸡丁,灯影牛肉,糖醋排骨等等都是很具有代表性的四川美食,想要了解更多四川美食信息,欢迎持续关注本站内容更新。

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 2016年9月7日

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