【福州菜】福州特色菜都有哪些?

福州菜起源于中国福建福州一带,是闽菜的一大主流,属于闽东风味,因此福州菜的总体特色就是味道酸酸甜甜,比较清淡的,非常注重汤的熬煮,很多菜肴都是以汤菜的制作方法制成,接下来就来看看福州都有哪些特色菜吧!

福州特色菜1 

排骨
醉排骨是福州的传统菜肴,当地人们每逢过年过节都会制作这道菜,老少皆宜,人们都喜欢吃。
食材明细:
猪排骨,马蹄,大蒜,食盐等;
制作步骤:
1.排骨洗净切成小块,放在清水中浸泡至少一个小时,马蹄洗净去皮备用;
2.葱蒜切碎备用,排骨和马蹄混合在一起,加入鸡蛋搅拌均匀;
3.接着加入生粉,一起用手给排骨上糊;
4.锅中油烧至6成热后把排骨放在锅中;
5.葱蒜碗中加入胡椒粉,白糖,醋和酱油制成酱汁;
6.排骨炸至金黄熟透后捞出控油,把酱汁直接淋在上面,搅拌均匀即可食用。

福州特色菜2

荔枝肉
这道菜同样是福州的名菜,距今已有几百年的发展历史,因为它的味道像极了荔枝而得名。
食材明细:
里脊肉,荸荠,淀粉,食盐等;
制作步骤:
1.猪里脊肉洗净切大的厚片,切上十字花刀,再改成小片;
2.荸荠切成小块,平均每一粒切成3块左右;
3.将荸荠和肉片混合在一起加入湿淀粉,食盐和料酒搅拌均匀腌制上浆;
4.适量的番茄酱,白醋,白糖,味精,湿淀粉和清水制成料汁;
5.上浆好的肉片卷成荔枝的形状,放在烧热的油锅中炸;
6.炸至熟透后捞出控油,锅中留底油,把葱碎倒进去爆香,再把料汁倒进去翻炒至粘稠;
7.最后倒入荔枝肉翻炒均匀即可。

福州特色菜3

鱼丸
福州人没有不喜欢吃鱼丸的,看上去雪白的皮都是用鱼肉制作的,不一样的鱼做出来口感不同的鱼丸。
食材明细:
鲅鱼,橄榄油,油盐,姜葱,淀粉,鸡蛋清;
制作步骤:
1.鲅鱼处理干净,切成两片,去除大的骨刺,将鱼肉慢慢的刮下来;
2.鱼肉中加入适量姜末,食盐和清水,搅拌均匀,放在搅拌机里打成鱼泥;
3.鸡蛋清打发,分成两次加在鱼泥之中;
4.根据鱼泥的稀稠度可以适量加入清水一起搅拌,可以倒入一些橄榄油;
5.水烧开后用手将其制成丸子形状一个一个下锅,小火慢慢的煮,直至全部浮在水面即可出锅食用。

总结
福州菜的做法很多,其中的烹饪方法以溜、蒸、炒、煨、炖这几种为主,经常使用到的调味品有虾油和红糟,注重清淡和鲜美的福州菜也很少使用到像辣椒之类的辛辣辅料,感受过福州菜魅力的人可能就会知道,福州的菜肴多以清淡鲜美口感为主。

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 2016年4月8日

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