【转载】家常回锅肉怎么做好吃

回锅肉是川菜中比较经典的菜式,在部分地区也叫做熬锅肉,在四川,回锅肉怎么做好吃是家家户户都能掌握的,回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,深受大众喜爱。

回锅肉最经典做法介绍

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食材准备

五花肉400克,青红椒4个,青蒜200克,豆豉10克,白糖5克,郫县豆瓣酱2勺,鸡精、花生油各适量。

方法步骤

1、将五花肉清洗干净,锅中放入适量的水,冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。

2、锅中放油,烧热,放入肉片煸炒。

3、直到肉片出油有点卷的时候,放入郫县豆瓣酱炒匀,再加入切碎的豆豉炒香。

4、放入青红椒,炒至断青,最后加入青蒜炒出香味。

5、最后加入少量的糖、鸡精调味即可出锅。

小贴士

1、回锅肉怎么做好吃其中所要注意的是,肉要切薄点才能卷起来。

2、煮肉的时候一定要冷水下锅,锅里可以放些姜片、大、料酒去腥。

3、配料一定要按照顺序加入。

回锅肉怎么做好吃

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食材准备

熟五花肉1块,白糖1大勺,味精半小勺,生抽1大勺,胡萝卜、尖辣椒、蒜薹、香油、郫县豆瓣酱、水各适量。

做法步骤

1、蒜薹洗净切段,胡萝卜切片,辣椒切片。

2、将熟的五花肉切成薄片。

3、将炒锅稍稍的烧热,加入肉片,将肉片在锅中摊开,小火慢煎。

4、肉片中的油完全煎出来,肉片变成金黄色的时候盛出来,将锅中多余的油倒出来,肉捞出来。

5、郫县豆瓣酱用刀剁细,蒜拍破切成蒜末,蒜末放入锅中煸成微黄色。

3、豆瓣酱放入锅中炒香,然后加一大勺的白糖,一大勺生抽调味,放入切好的蒜苔、胡萝卜和辣椒炒匀,放入炸好的肉片翻炒均匀。

4、加入50毫升的清水,炒到锅中汤汁变稠的时候即可关火,加入味精和香油即可出锅。

小贴士

郫县豆瓣酱本身就是含盐的,所以这道菜就不用加盐了。

回锅肉的菜品介绍

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菜品介绍

回锅肉:四川名菜,传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。川人家祭,多在初 一、十五,煮熟的二刀肉乃是祭品的主角,俗称“刀头”。家祭事毕,正当“刀头”温度适中,老成都俗话说:“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。

营养价值

1、猪肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2、青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。

3、青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。

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 2016年11月1日

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