【最新】小包子的做法

小包子的做法: 小笼包

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食材

面粉500克,猪肉500克,鲜酵母1块。鸡蛋1个,末、姜末、白酱油、白糖、味精、盐、料酒、高汤各适量。

做法

1、面粉放入盆中,加入酵母和清水调制成软硬适当的面团,放置发酵待用。

2、猪肉洗净,剁成肉馅,把鸡蛋加入,搅拌均匀,再加入盐、糖、料酒、白酱油(少量)、色拉油(4-5小勺)、葱、姜末、味精拌匀。

3、把高汤分若干次加到肉馅中,边加边不停搅拌,所需高汤与小笼包肉馅的体积比大概是1:1。把搅拌好的肉馅放到冰箱中冷藏30分钟,让汤汁适当凝固。

4、把面团下成15克1个的剂子,擀制成圆形面皮,包入适量馅心捏制成型,旺火蒸10分钟至熟。

龙眼小包子的做法

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食材

特级面粉450克,老酵面50克,小苏打4克,肥瘦猪肉500克,鸡汁150克,姜葱水125克,荸荠60克,精盐6克,酱油10克,胡椒粉1克,麻油10克,猪油20克,料酒5克,白糖20克,清水250克。

做法

1、将面粉、清水、老酵面调制成团,发酵。

2、将发酵好的面团加入小苏打、白糖、猪油反复揉匀,用湿纱布盖好,醒约10分钟。

3、猪肉剁成肉泥。荸荠去皮,切成0.3厘米大的颗粒。将各种调料加入肉泥中拌匀,再将姜葱水和鸡汁分数次加入肉中,每加一次都要顺一个方向搅拌。待水汁被肉完全吸收后,再加入荸荠颗粒拌匀即成馅心。

4、把醒好的面团揉匀,搓成直径为2厘米的圆条,扯成100个剂子,再分别用手掌按成直径为4厘米的圆皮,包上馅心,捏成细花纹,中间不封口,放入蒸笼内,用旺火沸水蒸约8分钟即成。

小包子的做法技巧

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小包子调馅加高汤是一个关键步骤,小笼包是否有汤汁就看它了。高汤需分若干次加入,其间要不停搅拌,如果有条件的话,用肉皮冻代替高汤,效果会更好。收拢包口时用力要均匀,不要把面皮拉破了,收口要严实。临时想要吃好吃的小包子,而且事先没有发面,可以采取快速发面的方法取面粉500克,放入面盆中,另用温水300克,加食醋50克,将兑好的食醋混合液倒入面中和匀,发酵10分钟,如在冬季可放在火炉旁。接着加入5克小苏打或碱面,用力揉透,就能做出很好的小包子发面。

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 2016年8月17日

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