【最新】东坡茄子

材料准备

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主料

茄子1根。
♥选购茄子时最好选用紫色,个头略大的长茄子。

辅料

猪肉馅50克。
♥猪肉需要事先剁成肉馅,也可以直接购买现成的猪肉馅,如果自己剁的话,可以剁的细一些,这样口感更好。

调料

食盐1/2茶匙,白糖1/4茶匙,酱油1汤匙,辣椒油1汤匙,姜1片,大蒜1瓣,小1根,淀粉,水,色拉油。

茄子的切法及煎制

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1、用茄子去蒂后洗净,大概估算一下茄子的长度可以切成几段,再用刀将茄子切成4-6cm的茄子墩。


2、以一个茄子墩为例,用刀刃在茄子表面横竖各划三刀,使其表面出现9个小宫格形状,深度1/2即可。


3、锅里倒入少量食用油,烧至三四成热,转为小火,将茄子墩放入,小火煎至两面茄肉变绿,呈现焦黄色,即可控油捞出。

肉末的炒制

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1、锅里放入适量底油,烧热后放入肉末,炒至肉末颜色变色。


2、将葱姜蒜切末后倒入锅中煸出香味,再倒入酱油(1茶匙),食盐(1/2茶匙),白糖(1/4茶匙),辣椒油(1汤匙)。


3、锅里加入适量清水,加热搅拌1-2分钟,香味飘出即可。

茄子的蒸制及装盘

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1、将炒好的肉末摆在盘子底部,最好呈十字形,再将煎好的茄子墩摆放在肉末上面,再将锅内剩余的汤汁倒在茄子上。


2、在放茄子的盘子上拉一层保鲜膜,放进蒸锅或者蒸架上,盖好锅盖后大火蒸制10分钟左右即可。


3、把蒸好的茄子取出,将汤汁滗在小碗里,再将盘底的肉末摆放于茄子表面。

芡汁的炒制与勾芡

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1、将滗在小碗里的汤汁倒进锅中,开中火将汤汁烧开。


2、将生粉(1/2茶匙)和冷水(适量)调成水淀粉,转圈倒入锅中,再朝一个方向搅拌。


3、待汤汁浓稠微透明状时关火,将炒好的芡汁用小勺淋在每个茄子墩上,撒上小葱即可。

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 2015年10月9日

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