目鱼干怎么发_目鱼干的做法

目鱼干是一种美味食材,可以用来做出多种多样的美味佳肴,然而对于目鱼干这种味道沉迷的人们相信对于目鱼干的泡发也是有所研究,接下来在学习它的制作方法之前,首先来看看它的泡发步骤是怎样的吧!

目鱼干的做法1 

目鱼干怎么发


油发:
取适当比例的香油,少许的碱,搭配一起放在清水中,搅拌均匀,再把目鱼干放在里面直接浸泡,直至泡软为止;

碱发:
按照清水与碱20:1的比例,在水中加入适当比例的碱,搅拌均匀,大概就会得到一定浓度的纯碱溶液,目鱼干首先放在冷水中浸泡大约三个小时,接着将其捞出,放在这样的纯碱溶液当中,再次浸泡三个小时,一般这样的操作过程就能够将目鱼干完全发涨泡软,再将其取出来用清水反复的冲洗干净,彻底的去掉碱的味道便可以用来进行烹饪了。
 

目鱼干的做法

 

目鱼干烧肉

目鱼干的做法2
食材明细
目鱼干,五花肉,姜蒜,老抽,料酒,海鲜酱料;
制作步骤
1.首先将目鱼干按照上面所介绍的方法浸泡发涨;
2.五花肉清洗干净之后放在烧开的水中灼烫片刻;
3.锅中重新烧开清水,把目鱼干也放在里面灼烫一下;
4.接下来在炒锅中倒入适量的植物油,加热后倒入姜蒜末,爆炒出香味之后倒入五花肉煸炒出油;
5.接着放入目鱼干,同时加入适量的料酒,老抽和海鲜酱料,翻炒均匀,将食材翻炒至熟就可以了。

蒜香大目鱼干

目鱼干的做法3
食材明细
目鱼干,植物油,大蒜,豆豉,耗油,酱油,鸡精等;
制作步骤
1.将准备好的目鱼干放在加入了食盐的淡盐水中浸泡一段时间,去除异味;
2.目鱼干一切为二,分成两片;
3.炒锅中的植物油烧制7成热之后加入豆豉,蒜末和辣椒粉一起用小火翻炒出香味;
4.接着倒入耗油,酱油以及少许的鸡精和清水一起熬煮成浓稠的汤汁;
5.最后将其直接放在煎好了的目鱼干上面就可以食用了。

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 2014年8月27日