三个女人一台戏,唱响越南料理新篇章!

与越南菜结缘 她们仨的故事会

 

她,名叫林琼琳,在澳洲留学数载,无意间在学校附近发现了一家越南河粉馆子,生意火爆得 很,捧场的几乎都是老外。于是,吃货的天性使然,她怀揣着一颗好奇心也加入了河粉的队伍,自此一发不可收拾,深深迷恋上了那个味道。河粉的Q弹,汤头的沁 爽,咕噜咕噜一碗下去直呼过瘾!那越南河粉像是给她下了蛊,每隔一段时间都要再特意去那儿“回味”一番才能换得一个心安。

 

▲火车头河粉

 

她,名叫陈璐璐,在韩国江南住过一段日子。住处的楼下有一家越南菜馆,店面不大,却一直都人来人往好不热闹。她得意于自己的地理位置优势占了先机,每日一睁眼,连早餐都是要在越南馆子里解决的。越南的火车头河粉,清爽不油腻,吃了也毫无负担,却能换来一整天的神清气爽。

 

▲越南四季小食拼盘

 

她,名叫林晓津,说到之前去越南的经历,她笑了。“我是偷渡过去的!”因为当时身份的地 域限制,旅行团无法带她过境,只好托人帮忙抄了小道,一路摩的风驰电掣,再划个船过条小河,就这么出了国门。呵,小姑娘胆子挺大的!但是年轻嘛,有着一股 子无所畏惧的冲劲,只想去外面的世界看一看。在越南一路游玩下来,类似于中国七八十年代的城镇风格并未给她留下太多印象,但存在于脑海中唯一挥之不去的, 便是那风情万种的越南小吃。没有豪华的大饭店接待,只能在街边小吃店里填饱肚子,却正中她的下怀。“大饭店的菜都太精细了,还是小吃店有感觉,吃得出当地 真正的风味。”裹着香兰叶的咖喱鸡、皮薄如纸的越南春卷、加了各式香料的手工鱼饼……天气热得受不了,进店来碗凉檬粉,淋上酱汁,酸酸甜甜超开胃!

 

牛肉檬粉

 

携手开店,只因想念那个味道

 

回到福州的这段日子,三个女生不约而同都开始怀念起越南菜的美味。越南菜不张扬不浮夸, 却充满魔力,勾得她们一旦回想起便口水直流。澳洲回来两年的林琼琳,寻遍福州也找不回当初的味道,一气之下,便提出想在福州开这么一家店——自己的胃有了 着落,也把这美味引进福州,可不为一桩两全其美的好事么!

 

想法一出,立马得到另外两位好友的热烈响应,仿佛早就已经在等待这一刻多时,终于把它提到了议程上。确实,吃腻了油炸烧烤、川味火锅,上火严重的福州餐饮市场需要一股清说 做就做,绝不含糊! 怀揣着一颗对美食的敬仰之心,她们三人踏上了美食的寻味之旅。聘请到了在越南多年、在餐饮界多次获奖的老师傅作为餐厅的厨师总监,而总厨顾问也是从越南深 造回来的、在芽庄工作过多年的大师级人物。他们凭借多年的越南菜烹饪经验,在保留住越南风味的前提下,稍作改良,共同研发出适合福州人口味的菜品。

 

于是,第一家《越来越粉》在筹备了数月后,于金融街万达诞生了。

 

▲河内香草鱼饼

 

一开始,只是作为一个食客的角度去开店,可做着做着就发现,开餐饮店可不是想象的那样,开了就等着客人上门,而是需要用心去经营。既然我们已经在做了,我们就得对它负责,对所有食客负责。要把它做得好一点,更好一点。”陈璐璐如是说。于是,刚开业期间,在每一桌客人用餐完毕时,她们都会虚心上前询问,对菜品是否满意、还有哪些地方需要改良改进、对餐厅有无什么看法等等。顾客提出的每一个意见,她们都非常重视地一一记录下来,并对菜品进行再次改良,力求每道菜都能够符合大众口味。

 

▲生菜包裹炸春卷,吃了不上火

 

她们的努力,她们的付出,终于得到了回报。客人纷至沓来,其中不少还是回头客。在福州的越南菜中占据了一席之地。于是,在短短的几个月时间,她们又在东二环泰禾广场开了一家分店。我惊讶于她们的扩张速度是怎么办到的?她们说,好东西,是吃得出来的。

 

▲东二环泰禾分店

 

什么都必须是最好的,我们不愿将就

 

选材方面,大多都是空运而来。店主说得真诚:“想吃正宗越南料理,必然得用当地的材料,无论是食材还是调味香料,区域性不同,食材的口味就不同,一个不对就都不是原来的味道了。我们不愿将就。” 于是,选粉的原材料,就用最贵最好的金边粉;选青柠,觉得国内的酸度不够,并且酸中带苦,而越南的青柠酸中自带清甜口感;选薄荷叶,不要市面上常见的嫩绿 色带绒毛的,一定要叶子光滑有一定厚度的,这样的薄荷叶有机又环保;选虾干,一定要不带壳不带头,这样熬出的味道更纯粹,食客吃起来也方便许多;重点是鱼 露,国内超市卖的鱼露极咸,且腥味重,而越南的鱼露则是鲜大过于咸,闻着毫无腥臭味,还有一丝鲜香。私以为,一个地方的饮食如若能在异地备受推崇,那一定 也是有其特别之处的。鱼露,应该可以算得上是越南菜的点睛之调味品吧!

 

▲越南鱼露

 

菜品方面——虾饼,就是纯手工搅打出来的,无任何添加,你吃到的Q弹就是虾本身的弹性啊喂!鲜虾柚子沙律,柚子选用进口青柚,吃在嘴里相当地脆甜多汁啊我没骗你们!火车头河粉,汤头为何如此清澈但是入口却牛肉味道浓郁?你可知这牛骨是先烤后熬12个小时才能如此沁香?你又可知,50磅的牛骨才能熬煮出一锅汤

 

▲黄金虾饼

 

▲鲜虾柚子沙律

 

每一步规划,都要走得漂亮

 

店内接下来将会推出“小食便携装”,顾客可以直接购买店里的小食回家自己稍微加工一下就可以吃啦!不出门就能吃到正宗的越南美食,想想心情就美丽了起来啊有木有!

 

▲香兰叶包鸡肉

 

春暖花开的4月,她们将一同前往越南,采购一些当地的东西引进国内。应食客要求,将会去 采购一些当地的香料、调味品等,如果顾客有需求可以直接在店里购买。当然,这次的越南行可不仅仅只会带食材和香料,还会带回来一些具有越南风味的小物什, 或者越南的国服“奥黛”……一切皆有可能。等着她们归来,收获惊喜吧!

 

越来越粉

台江万达店
地址:台江万达金街1F115商铺
电话:0591-87722007


东二环泰禾店
地址:东二环泰禾广场负一层(水秀广场旁)
电话:0591-83551999

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 2016年10月9日

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