怎么做豆腐脑_豆腐脑的做法和配方视频大全

豆腐脑,作为一道著名的中式小吃,一直以来都受到了人们的喜爱,而豆腐脑根据各地的饮食习惯和喜好不同,也有甜咸两种口味。豆腐脑还与豆腐花、豆花混用。豆腐脑非常嫩滑,豆腐脑若再凝固一点,就成为了豆花,所以虽然大致一样,但其实也是有区别的。豆腐脑的口感非常嫩软,所以食用时,多用汤勺使用。其实,关于豆腐脑的制作也非常简单。

 

食材明细:干黄豆50g、清水400ml、内酯3.5g

制作步骤:

1、将干黄豆用水泡十小时以上,若是在天气炎热的夏天,则还要注意多换几次水。

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2、泡好的黄豆重量约是干黄豆的三倍。

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3、将泡好的豆子放在磨豆机中,加入清水磨出豆浆。

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4、将磨好的豆浆倒在有纱布的滤网上,将豆浆进行过滤。

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5、内酯用少许凉开水稀释。

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6、将豆浆煮开后保持两分钟。

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7、关火使豆浆的温度降到80到90度左右,倒入内胆水,用勺子不停的上下翻转。

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8、盖上盖子,使温度得到保持,十五分钟后凝固即可。

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9、将豆腐脑盛到小碗中。

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10、根据自己的喜欢进行调味,就可以食用了。

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小贴士:

将黄豆泡好之后,再食用可以更好的提取蛋白质,且打出来的口感也可以更好,制作出来的豆腐脑也会更爽嫩。在加入内酯水的过程中,一定要注意一边加入,一边用水进行上下翻转,这样才会使得豆腐脑成型更加均匀,形状更加好看。一般每千克的黄豆用水在2.5kg左右及可以了,天气温度较高的话,则泡黄豆的时间可以缩短,反之则需要延长。

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 2014年11月14日

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