【川菜图片大全】川菜菜谱大全做法_川菜家常菜大全

川菜,作为我国八大菜系之一,一直以鲜香麻辣作为主要的特色。川菜取材广泛,且调味也比较多变,菜式多样,口感多清鲜味醇,所以对于喜欢吃清淡一点的朋友来说,川菜的味偏重一些。而川菜,很好的融合了东南西北各方的特点,享誉中外,川菜也开始被越来越多的人所接受与认可。川菜也多以家常菜为主,所以也非常适合自行在家制作,而制作川菜,也十分简单。

水煮鱼

水煮鱼

食材明细:草鱼700g、豆芽50g、生菜适量、黄芪20g、枸杞10粒、细香1根、姜1块、鸡蛋1个、淀粉适量、胡椒粉一茶匙、盐适量、花椒、鸡精适量、干辣椒6个

制作步骤:

1、准备好所需要的食材,黄芪和枸杞先用开水泡5分钟备用,鸡蛋取蛋清,干辣椒切成段。
2、鱼中段去骨去肉,切成薄片,用水反复淘洗,之后用蛋清、盐。胡椒粉腌制10分钟,再放入适量的淀粉抓匀备用。
3、锅中放油,下姜丝和葱炒香后,放入鱼骨。之后加入黄芪,熬开后煮十分钟。
4、在熬好的汤汁里面,加入盐、胡椒粉调味,再放入豆芽煮熟,之后可与生菜放于碗中。
5、调大火,将腌好的鱼一片片放入汤中,变色后就捞出放入放于万州高,汤汁过滤杂质后倒入碗中。
6、锅中烧油,将油温熬制稍有青烟冒出,放入花椒和干辣椒段迅速翻炒,之后淋在鱼片上即可。

鱼香肉丝

鱼香肉丝

食材明细:猪肉150g、青椒2个、木耳适量、葱、姜、蒜、盐、料酒、生粉适量、耗油、干辣椒

制作步骤:

1、将猪肉切丝,加入少许盐,料酒和生粉腌制10分钟。
2、木耳用水发好,木耳、青椒切丝。
3、葱姜蒜切好备用。
4、取一空碗,可放入耗油,白糖,醋等制成调味汁。
5、锅中烧油,放入葱姜蒜爆香后,加入肉丝翻炒。
6、待肉丝变白后,就可以加入调味汁,炒匀。
7、可放入少量的酱油,使得颜色更好看。

蚂蚁上树

蚂蚁上树

食材明细:肉末、粉丝两把、胡萝卜1个、青椒1个、姜、香葱、豆瓣酱

制作步骤:

1、粉丝提前用水泡好,泡软后即可捞出,将水分沥干。
2、胡萝卜青椒切末,葱姜切末。
3、锅中放少量油,烧热后放入豆瓣酱,注意使用小火,之后搅拌。
4、把肉末放入锅中,炒至分散发白后,放一茶匙糖,放胡萝卜和葱姜末。
5、加入少量的水,不要太多,刚好淹到肉末的边缘,放入粉丝。
6、待水快煮干时,用勺子翻动收汁,放入青椒、鸡精、香油,之后关火即可。

小贴士

在制作水煮鱼的时候,最后将油浇上去,香味一下就会激出来,但是对于不是很能吃辣的人来说,则建议少放一些辣椒。在制作蚂蚁上树时,建议可以适当少放入一些盐,因为豆瓣酱里面本身就带有盐,所以少放一些盐,避免太咸,口感不好。

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 2016年8月23日

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