五花肉怎么做好吃,五花肉的做法大全

做红烧肉最适宜选择五花肉,肥瘦相间的搭配,因为一共是三层夹杂在一起,所以又被人们称作三层肉,脂肪很多,所以一般做法是将五花肉放在锅里炒,不加油,用五花肉炸出来的油就足以做出一道菜。如果连皮一起烹饪,会让肉看起来更加有光泽,所以,我们可以看到,很多餐馆做红烧肉都是将新鲜的五花肉连着皮一起切成小块,做出来的菜肴颜色光鲜诱人。

五花肉1 

做红烧肉我们也可以来点创新,除了加入白萝卜和八角等香料,我们在其中再加入鹌鹑蛋,看上去就比较独特了。鹌鹑蛋先用清水煮熟,剥壳备用,白萝卜洗干净去皮切成稍厚的片状,五花肉洗干净后切成大块,放进烧开的水里焯烫片刻,捞出备用。沥干水分的五花肉放进油锅里煎炒,直至表面变成金黄色,加入少许白砂糖,再加料酒和老抽,料酒少加,只是为了去除猪肉的腥味而已。接着在锅里加干红辣椒段、八角、香叶、生姜片、和花椒,炒出香味后加适量的清水,煮开之后改成中小火煮15分钟左右再将萝卜和鹌鹑蛋倒下去,盖上锅盖再用小火焖煮15分钟,直至肉和萝卜都变软,用大火收汁,加入适量的食盐提味即可。

五花肉3

虎皮肉是浙江一道有名的菜品,也是用五花肉烹饪而成,被称为健康茶的雪里红的点缀,更使得这道菜营养且开胃。五花肉洗干净后一整块放在火上烤,直至将表面烤成焦黄色,放在温水里浸泡,使其变软,将表面焦黑的脏东西刮掉,切成稍粗的条状。锅里加适量的清水,用大火烧开,然后在里面加酱油、大料、白砂糖、段、姜片、食盐和料酒,搅拌均匀后酱肉放下去,直至汤再次烧开,将表面的油沫撇去,改成小火焖煮。

五花肉2

腌制好的雪里红梗去除根部,洗干净后切成小丁,沥干水分放在油锅里炒至发黄,将焖煮好的五花肉放在碗底,差不多雪里红梗也炒好了,淋在肉上面,一起放进蒸锅里蒸,约半个小时后取出将汤汁到处,肉倒在盘子里,汤汁放进炒锅,烧开之后加水淀粉勾芡,翻炒均匀后再倒在肉上面就完工了。雪里红梗最好是炒的干一些,味道比较好,但一定要用已经腌制过的雪里红,将根部去除后方可采用。

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 2014年9月26日

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