凉面怎么做好吃,川味凉面的做法

四川人很有名的小吃除了凉粉还有凉粉,凡是有卖凉粉的地方,必定有凉面的出现,不要以为凉面就是一般的面条煮熟放凉后加入调料就可以了的,四川人比较讲究,做凉面用到的面条和一般的面条稍有不同,它是用的碱水面,跟一般的热干面很相似,但是略有不同,相比之下显得很细一些。

凉面1 

做凉面是有一定步骤可言的,先做好料汁,再来煮面,把大蒜剁碎,放在碗中,再加入耗油、香醋、成仇、辣椒粉、白芝麻、花椒油、胡椒粉和芝麻酱等,搅拌均匀即可,绿豆芽洗净后焯水备用,黄瓜和火腿切成细丝。待锅中水烧开后,把碱水面放进去煮,放进锅中先搅动一下,然后大火煮两分钟左右,迅速捞出,用凉水过一遍,放凉之后把绿豆芽、黄花丝和火腿丝加在里面,然后把制好的料汁淋在凉面上,再撒上花,吃的时候搅拌均匀就可以了。

凉面2

凉面也有粗细之分,一般的凉面是用的细面,下面给大家介绍一种粗面,看起来像面条,但是因为加入了足量的辣椒,吃起来很有四川凉面的味道。宽面条放在沸水中煮,比细面煮的时间要长,3分钟左右,不能煮的太久,否则吃起来很软,口感不好,煮好的面条放在凉水里冷却,然后捞出沥干水分,加入黄瓜丝和洋葱片,洋葱尽量切的薄一些,然后再加调料,食盐,鸡精,白砂糖,生抽,陈醋,自制的辣子油,麻酱和香油,有准备的话,可以再加一些芥末油,但是不要加太多,否则会很辣,最后再撒上一些葱花就可以了。

凉面3

在四川很多地方,大街上随处可见担着一个挑子,沿街叫卖的,凉粉凉面,是四川人的特色,也是四川人的骄傲,随着越来越多的人的喜爱,很多地方已经开出了专卖店,虽然味道很是独特,但是小编觉得还是担着挑子的小贩卖的味道更好一些,因为都是地道的当地人,非常懂得当地人的口味,四川人爱吃辣,所以川味凉面是以辣味特色,越辣的凉面越受欢迎。凉面最适合夏天吃,清凉爽口,在炎热的夏天,家中拌上一盘凉面,再喝上一碗稀饭,是非常惬意的事情。刚开始学做菜的人,可能会把一般的煮面条与凉面混淆,小编这里告诉大家一个分辨的小窍门,一般凉面用的面条颜色是偏黄的,而用来煮的面条是比较白的,用这个方法分辨凉面是绝对不会错的。

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 2014年7月16日

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