梅菜扣肉的做法,扣肉的做法大全

梅菜扣肉是一道客家菜,是广东人的特色招牌菜,这是一道真正色香味俱全的菜肴,加入了老抽的颜色油亮,汤汁收至快干,留下一点非常浓稠的汤汁,用来泡饭是最开胃的,肉都是经过精心挑选的肥瘦相间的五花肉,吃起来油而不腻,将肉煮烂,但又是成型的,五花肉的下面配上梅菜,将梅菜的香味完全融入五花肉之中,这样的一道味道鲜美的菜肴,它的做法是怎样的呢?

梅菜扣肉的做法1 

梅菜扣肉的味道稍微有一点点咸度,但是一定要这样才好吃,梅菜的香味浓郁,每吃一块五花肉的时候,都能咬出满嘴的油,看到的人会觉得很腻,但是经过精心烹调的梅菜扣肉吃起来是没有一点油腻感觉的。将五花肉收拾干净后放在锅中煮熟,捞出之后在表面均匀的抹上老抽,辣椒炒香之后放凉备用,放在米酒里制成辣椒酒;炒锅中烧热适量的油,将肉放下去煎一会儿,捞出控油后切成长方形片状,放在碗里。把适量的豆豉、豆腐乳和大蒜剁成茸放在碗里,再加姜片,辣椒酒,白砂糖,老抽和食盐,搅拌均匀之后直接淋在五花肉上面,然后把五花肉放在蒸锅里蒸制。

梅菜扣肉的做法2

期间准备梅菜,把适量的梅菜洗干净后切成小段,加入白砂糖各食用油搅拌均匀,放在五花肉上面,继续蒸十分钟左右,关火后不急着取出,让其焖一会儿,取出的时候将碗里的五花肉和梅菜倒在盘子里,这样就成了肉在上面,梅菜在下面,最后再把多余的汁水倒进炒锅中,加入水淀粉进行勾芡,翻炒均匀后直接淋在肉上面,就可以上桌了。

梅菜扣肉的做法3

梅菜最好切细一些,吃五花肉的时候,可以夹杂着一些梅菜碎一起吃,口味更好,做这道菜用的油偏多,尤其是在煎五花肉的时候,一定要在锅中加足量的食用油,做出来的梅菜口味口感才好。梅菜扣肉是一道传统的客家菜,非常具有代表性,所以梅菜扣肉的做法也有很多,经过不断的改革创新,很多新奇的做法,但是最原先的版本始终是最正宗的,小编上面说到的梅菜扣肉的做法,是最早扣肉的做法,这样做出来的味道很正宗。因为梅菜是黑色的,所以很难分辨加进去的花椒粒,很容易吃到花椒粒,虽然口感非常“独特”,但是却一直沿用下来,没有用花椒粉代替,这正是梅菜扣肉的乐趣所在!

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 2014年11月6日

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