红烧排骨的做法大全,家常红烧排骨怎么做

红烧排骨是一道非常具有代表性的家常菜,做好这道菜最重要的莫过于炒糖色,红烧的做法并不难,跟很多菜肴都是一样的,炒糖色做好了,这道红烧排骨就算是做成功一半了。事先可以用擀面杖把冰糖碾碎,这样可以节省很多时间,而且炒的时候也比较好控制,炒糖色的时候,将糖全部融化,变成浅褐色就表示炒好了。

红烧排骨的做法大全1 

红烧排骨的做法一:
食材明细:排骨一斤,大一根,香叶两片,生姜一块,大蒜4瓣,桂皮一块,大料一朵,食用油,酱油,黄酒和食盐等各适量;
1.排骨洗干净后放在锅里,加适量的清水,用大火煮,煮开之后将血沫撇去,捞出备用;
2.冰糖用擀面杖捻碎,炒锅中倒少许食用油,烧热后把冰糖倒下去炒,一直保持小火的状态翻炒,直至将糖全部融化,熬出浅褐色即可;
3.排骨放进锅里一起翻炒,再加入少许酱油上色,加入大料,香叶个桂皮,同事吧切好的姜片,葱段和拍碎的大蒜,适量黄酒加进去,倒入开水盖上锅盖用大火煮;
4.烧开之后改成小火慢炖半个小时左右,最后将汤汁收至只有三分之一后加入适量的食盐调味,再用大火收至,至汤汁完全手感后即可出锅。

红烧排骨的做法大全2

红烧排骨的做法二:
食材明细:排骨,生抽,老抽,料酒,食盐,鸡精干辣椒五香粉,大葱,生姜,八角和花椒等各适量;
1.锅中适量的清水加入花椒用大火煮开,再把洗干净的排骨放进去煮,煮开之后将其捞出沥干水分备用;
2.炒锅中适量的油烧热后用小火炒香切好的生姜,大葱和八角,接着倒入排骨,大火煸炒至排骨微微发黄,加入切段的干辣椒,继续大火翻炒,直至排骨变得焦黄;
3.在锅中加入适量的料酒,稍作翻炒之后加入一些生抽,老抽和五香粉,翻炒均匀之后加适量的清水,将排骨淹没,用大火烧开,改成小火炖半个小时;
4.加入适量的食盐提味,翻炒均匀再用大火收汁,直至汤汁变得浓稠之后加入少许鸡精即可。

红烧排骨的做法大全3

做好红烧排骨的炒糖色很重要,同样的,排骨的处理也是需要注意一些小细节,在焯水的时候,水里加入一些花椒,可以有效地去除排骨的腥味,而且在焯水的时候不能盖上锅盖,这样可以方便让煮出来的异味散开。很多餐馆做红烧类菜肴都是用的炒糖色,因为这样做出来的红烧菜色泽艳丽,看上去更有诱惑力,但其实这是不健康的吃法,不提倡大家多吃,平时在家偶尔可以这样试试,更多的时候可以选择老抽润色。

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 2015年1月19日

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