广式豉汁蒸排骨,豉汁蒸排骨的做法

豉汁蒸排骨主要用到的是阳江豆豉,这种豆豉是阳江特有的黑豆,经过腌制等步骤制成的,做好的成片豆豉味道香甜,非常适合用来蒸鱼,蒸排骨等,豉汁蒸排骨就是广东一道非常具有代表性的食物。通过大量阳江豆豉的帮助,用蒸的烹饪工艺,使排骨肉蒸烂,香味浓郁,吃起来不但不会觉得油腻,做法也是非常简单,非常适合用来当做下饭菜。

豉汁蒸排骨1 

做豉汁蒸排骨除了需要阳江豆豉和排骨这两种主要的食材之外,还需要用到白砂糖,干淀粉,料酒,生抽,耗油,生姜,白胡椒,朝天椒,小和食盐等配料,准备好的排骨斩成小块后放在清水里浸泡一会儿,将血水泡出来,反复的清洗干净之后沥干水分,姜和葱分别洗干净切成细末,红椒切成小粒即可。沥干水分的排骨里面加入切好的姜末和其他的调味品,适量的阳江豆豉,红椒粒,白胡椒粉,生抽,耗油,料酒和少许白砂糖,搅拌均匀腌制半个小时,干淀粉里面加清水制成水淀粉,倒在排骨里面,再次腌制两个小时,使排骨充分入味,同时上浆。蒸锅中水烧开后将腌制入味的排骨放在蒸锅里蒸半个小时,出锅后在表面撒上切好的葱花和红椒粒就可以了。

豉汁蒸排骨2

在做这道豉汁蒸排骨的时候,首先一定要严格把关选材环节,排骨最好选择带有一些肥肉的,这样吃起来不会太柴,口感要好一些。豆豉尽量买正宗的阳江豆豉,实在买不到的也可以用豆豉酱代替,只是在味道上有一点落差。喜欢蒜香味的,在腌制的时候,可以加一些蒜末。为了让排骨尽量入味,最好把排骨切的小块一些,这样除了入味,而且更容易蒸熟。

豉汁蒸排骨3

为了让排骨颜色看上去更加有诱惑力,可以在腌制排骨的时候加入适量的老抽,大家都知道老抽里面一般加入了色素,所以健康主义者也可以不加,用生抽调味即可。一般用排骨当做原材料进行烹饪的时候,最好将排骨用开水焯烫一会儿,或者放在清水里浸泡一会儿,使排骨中的血水充分释放出来。一般蒸20分钟左右就可以了,可以用筷子尝试,如果用筷子轻轻就能戳进排骨肉,就表示排骨肉蒸熟了。这道豉汁蒸排骨不需要蒸太久,蒸久了的排骨会影响口感。

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 2016年9月9日

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