辣子鸡丁的做法大全,辣子鸡丁的正宗做法

辣子鸡丁的做法毫无疑问是好吃嘴最多的地方——四川流传出来的,因为属于中国八大菜系之一的川菜,这道辣子鸡丁的做法,从名字看来就知道,辣椒和鸡肉是主要的食材,尤其是干辣椒的用量,虽然不是主要的材料,但是大量的干辣椒却已经盖过鸡肉的风头,一些人曾近调侃说,这根本就是辣椒炒鸡肉,其实这正是川菜的特色,因为四川人对于辣椒情有独钟,所以川菜之中很多菜都有辣椒的点缀,辣子鸡丁的做法就是一个很好地证明。

辣子鸡丁的做法1 

辣子鸡丁的做法一:
食材明细:鸡脯肉半斤左右,荸荠和泡椒适量,鸡蛋一个,淀粉,酱油,高汤,料酒,香生姜大蒜,食盐,白砂糖和味精等调味品各适量;
1.鸡脯肉清洗干净切成小丁,加入食盐,味精,料酒和酱油搅拌均匀进行腌制,使鸡肉充分入味;
2.荸荠去皮后洗干净切丁,泡椒去蒂剁碎,葱姜蒜这三种调味品分别洗干净切成细末,鸡蛋打散,加入适量的淀粉和清水调成糊状备用;
3.炒锅烧热后倒入适量的猪油,大火将其融化之后把鸡丁放在鸡蛋糊里面上浆,然后下锅大火滑炒;
4.鸡丁炒熟后倒入泡椒,迅速的翻炒,接着倒入荸荠和葱姜蒜,炒出香味之后加入适量的高汤,料酒,食盐,酱油,味精,淀粉和少许白砂糖,迅速的翻炒均匀,最后滴上几滴白醋就可以出锅了。

辣子鸡丁的做法2

辣子鸡丁的做法二:
食材明细:鸡胸肉,酱油,料酒,淀粉,芝麻,姜葱,色拉油,干辣椒,豆瓣酱和白砂糖等各适量;
鸡胸肉洗干净切成小丁,加入料酒,淀粉和酱油进行腌制,约半个小时,芝麻放在烧热的锅里炒熟,盛出放凉备用;
生姜切成薄片,大葱切段,干辣椒切成小段备用,炒锅中色拉油烧热后将鸡丁倒进去用大火快速不停的翻炒,直至鸡肉变白后盛出备用;
锅中另加适量的油,烧至6成热后把干红辣椒段,姜片,葱段和花椒倒下去爆香,接着加入豆瓣酱和料酒,最后把鸡丁倒下去,稍作翻炒之后加食盐,白砂糖和炒熟的芝麻,翻炒均匀即可出锅。

辣子鸡丁的做法3

正宗的辣子鸡丁的做法其实是不加任何其他的配菜的,除了一些基础的调味品,整道菜里就只有鸡肉丁和干辣椒,但是为了丰富整个成品的口感,很多人在经过不断的实践改良之后,加入荸荠也成了很多辣子鸡丁的做法首选,另外,豆瓣酱和泡椒的加入也让这道菜增色不少。

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 2014年11月21日

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