佛跳墙是哪个菜系_制作方法是什么

佛跳墙是一道中国汉菜史上有名的菜肴,曾经还登上国宴代表中国烹饪招待英国女王伊丽莎白和其他多国元首,各国元首对于这道菜肴赞不绝口,可能大多数人对于佛跳墙这道菜的了解仅限于此吧?佛跳墙是哪个菜系,佛跳墙的制作方法是什么,相信大多数人都无法回答,今天小编就仔细给大家介绍关于佛跳墙的相关知识。

佛跳墙是哪个菜系1 

首先说佛跳墙是哪个菜系,其实佛跳墙又叫做满坛香,得名于盛装食材的容器,一般是用一个精美的坛子罐子之类的,里面用到的全是高档食材,所以并不属于家常菜行列,它隶属于闽菜系,是福州最具代表性的菜肴,没有之一。佛跳墙的做法距今已有一百多年的历史,是古时候一位酒楼老板所发明的,后来被人们流传下来,并代表了中国烹饪,成为了中国烹饪史上一道非常具有代表性,非常具有东方特色的菜肴。佛跳墙的烹饪手法,是将搭配得当的荤素食材集于一个坛子或者一个罐子里面,再用小火慢慢的炖煮制成的一道香味浓郁的特色菜肴。

佛跳墙是哪个菜系2

佛跳墙的具体制作方法:
食材明细:鱼翅,刺参,鸽子蛋,母鸡,冬菇,猪蹄筋,肥膘肉,猪肚,生姜,羊肘,大,火腿腱肉,桂皮,干贝,冬笋,味精,鱼唇,冰糖,鲂肚,酱油,金钱鲍,猪骨头汤,猪蹄尖,猪油和鸭肉;
1.将鱼翅洗干净,放在烧开的水里面,加入切好的葱段,姜片和绍酒,约煮十分钟,去除鱼翅腥味,然后把葱姜去除,鱼翅上面摆上洗干净的肥猪膘肉,加适量绍酒,放在蒸笼里面用大火蒸两个小时之后将肥膘肉去除;
2.鱼唇洗净后切成块状,放在沸水中焯烫一会儿,加入去除异味的姜片,葱段和绍酒,煮十五分钟之后将葱姜去除备用;
3.金钱鲍放在蒸笼里面,用大火蒸熟后取出,洗干净后切成片状,放在容器中,加入猪骨汤和绍酒,再次放在蒸笼里蒸,半个小时即可,鸽子蛋煮熟去壳备用;

佛跳墙是哪个菜系3
4.鸡鸭分别处理干净,猪蹄尖和羊肘分别洗净备用,这四种食材分别切成块状,沸水焯烫,去除血水后捞出,猪肚洗净后同样沸水焯烫去除异味,与其他的食材一起放在锅里,加入绍酒和汤大火熬煮;
5.刺参和其他的食材分别都洗净切片,炒锅中猪油烧热后把鸽子蛋和冬笋快放下去炸一会儿,接着将鱼肚下锅炸,然后过冷水,切成块状备用;
6.锅中留底油,将葱段姜片爆香,接着把鸡鸭,羊肘等食材都倒下去翻炒,加入适量的酱油,味精,冰糖,绍酒,桂皮和猪骨汤,煮二十分钟之后把葱姜桂皮取出不用,将所有的食材捞出,留汤备用;
7.准备一个坛子,加入足量的清水,将煮过的所有食材全部一起倒进去,然后把汤也倒进去,用荷叶进行密封,盖上盖子,小火焖煮一个小时之后就可以直接端上桌了。

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 2015年1月23日

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