【宫爆鸡丁的正宗做法】宫爆鸡丁的做法

 

宫保鸡丁是一道川菜中的代表作,酸甜爽口,开胃下饭,适合大江南北给各地区的口味,也是四川人的心头肉,让人欲罢不能,但是在外面吃饭时经常州不到自己喜欢的正宗邪恶宫保鸡丁的味道,倒不如我们自己动手,烹饪一盘自己亲手制作的美味宫保鸡丁吧,made in home!
吃出文化才能叫吃货,只知道吃那叫饭桶,吃货们,让我们先来了解一下宫保鸡丁的饮食文化吧。每一道名菜背后都有一段广为流传的故事和一个广为人知的人物。宫保鸡丁相传是又清朝任四川总督的丁宝桢所创,这个丁宝桢可谓是一个古代吃货,他家里每次宴请宾客都要让厨子用辣椒、花生和鸡肉制作酱爆鸡丁,因为丁宝桢被封为太子太保,所以这道菜又被叫做“宫保鸡丁”。接下来就是小厨的魔术时间,我们一起制作这道超级美味的宫保鸡丁吧。

宫保鸡丁

1、    首先,万变不离其宗,准备材料开始:
主料为鸡肉

花生

莴笋和胡萝卜
配料要准备干辣椒、干花椒、辣椒面、盐、淀粉、料酒、生抽、、姜、蒜、醋、白糖和豆瓣酱

2、    我们先处理一下鸡肉,先切成一厘米左右的鸡肉丁

接下来往鸡肉丁里加入淀粉,料酒,适量的盐和生抽搅拌均匀后腌制一下

3、    花生米油炸(注意,炸花生米一定要冷油下锅,下火慢炸,等到小火把油烧开,再炸两分钟,就可以捞起来了,不然会炸成糊花生米,影响口感亦影响心情)

4、    接下来,我么就可以开火,炒菜,动大刑了,先把油烧热,放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜爆香,倒入腌好的鸡肉,快速翻炒,不然要粘锅了

5、    加适量辣椒面(一个人口味,酌情加入),生抽,豆瓣酱,白糖和醋调味,不用等鸡肉全熟,只要它变成白色成型了就可以倒入莴笋丁和胡萝卜丁了

6、    起锅之前加入炸好的花生米和一点点盐就可以了哟(不要加太多盐,之前腌制已经加了盐和生抽,盐吃多了不好),大功告成,自己动手的好吃到没朋友的宫保鸡丁新鲜出炉了。

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 2014年8月9日